本場台湾仕込み!らんまん風ルーローハン
今日は、豚バラ3kgも煮込みました。ニンニク酢やシナモンを入れて本格的な台湾の味わいに近づけています。
お肉たっぷりで美味しいと毎回好評の一品です。
・らんまん風台湾ルーローハン
・分葱のぬた
・ヤーコンのきんぴら
・チマサンチュのおひたし
うずら卵が好き!らんまん特製皿うどん
皿うどんには、うずら卵いらないんじゃないかという議論もありましたが、うずら卵が欲しいという声に応えて投入!
揚げてる麺が苦手な人はソフト麺に変更したり、炭水化物を控えてる人は八宝菜に変更していただきます。
・らんまん特製皿うどん
・小松菜のおひたし
・分葱のヌタ
・高菜のお漬物
・フルーツヨーグルト
・味噌汁
特製タルタルが絶品!白身魚フライ
今日は、白身魚のフライです。12時直前に揚げてくれるので、揚げたてサクサクの衣にふっくらホクホクのお魚。お手製のタルタルソースをたっぷりとかけていただきます。ソースは、たっぷり卵が入って優しい味わいに仕上がってます。
添えている大根サラダは、紫大根とルッコラ、ヤーコンのサラダです。小鉢も青菜トリオでとってもヘルシーです。
・白身魚フライ
・小松菜のおひたし
・高菜の酢味噌あえ
・高菜のお漬物
・味噌汁
結構うまい!大根カレーライス
今日のカレーは、大根たっぷりのカレーライスです。大根とカレーって意外と合うんです。柔らかく煮えた大根にカレーが染み込んで美味しく仕上がります。おひたしとヤーコンのきんぴらはいつものお馴染み料理です。ヤーコンは、結構クセになります。
今日は手作りマーマレードたっぷりのパウンドケーキをデザートにつけました。
・大根カレー
・ヤーコンのきんぴら
・おひたし
・マーマレードのパウンドケーキ
チースが隠し味!お好み焼き定食
毎回会議にリクエストメニューにエントリーするお好み焼き。写真では見えにくいけど、チーズを乗せてこんがりと焼いています。お好み焼きはいつも大人気、2つじゃ足りなくて、お代わりする人も多いです。
つくしと三つ葉はいただき物です。花麩を入れて春っぽくしてみました。
・お好み焼き
・つくしと三つ葉の吸い物
・おひたし
・大根葉の煮浸し
春の焼き鮭定食
今日は鮭の塩焼きに菜の花のおひたしを添え、春を感じる一皿になりました。美味しい焼き鮭は、焼き魚の中では人気食材です。
おかずがいつもより一皿多いのですが、野菜たっぷりでヘルシーなランチになりました。デザートのいちごは桃缶と一緒にフルーツポンチにして美味しくいただきました。
・焼き鮭・菜の花添え
・青菜の胡麻あえ
・わけぎのぬた
・お漬物
・いちごと桃缶
・味噌汁
豚キムチ定食
今日はリクエストの豚キムチです。らんまんの豚キムは、白菜じゃなくて甘みたっぷりのキャベツです。豚肉とキャベツを炒めて、塩胡椒とチキンスープで軽く味付けた後に、キムチを入れます。
ボリュームがあってとても美味しかったです。
・豚キムチ
・里芋のごった煮
・水菜のおひたし
・お漬物
・味噌汁
イギリス料理:シェパードパイ
今日のシェパードパイは、甘辛く味付けしたミンチ肉の上にたっぷりのマッシュポテトをのせたイギリスの家庭料理です。らんまんでは、そこにチーズをのせてこんがり焼いてアレンジしています。マッシュポテトが口の中でとろけるようで美味しかったです。和風の惣菜とも合い、ぬたとシェパードパイを一緒に楽しんだのは、世界でも珍しいことだと思います。
ヤーコンという野菜は、さつまいものような見た目で、しゃりしゃりしていて生でも楽しむことができます。
・シェパードパイ
・ヤーコンのきんぴら
・わけぎのぬた
・水菜のおひたし
・味噌汁
鰹のたたき定食
週に最低一度はお魚にしようと考えています。今週は鰹のタタキです。ポン酢だけでなく、焼き肉のタレでエスニック風にして食べる人やマヨネーズをかける人もいます。
久しぶりの里芋の煮物は、安定のおふくろの味。美味しかったと言われると嬉しいです。
・鰹のたたき(大根サラダ添え)
・里芋の煮物(好評でした)
・おひたし
・ヨーグルト
・味噌汁
鶏肉のトマト煮
鶏肉は人気の食材です。塩胡椒や照り焼きが多いのですが、トマト味にしました。美味しそうな香りが広がり、焼いていると利用者さんが厨房をのぞきにきます。
おひたしの菜っ葉はいただきもので、正式名称はわからないのですが、スタッフの故郷では春菜と呼んでいたそうです。酢味噌味です。
・鶏肉のトマト煮
・白菜の煮浸し
・春菜のおひたし
・いちごヨーグルト
・味噌汁
ゴロゴロベーコンチャーハン
今日は、利用者さんのリクエストでチャーハンを作りました。ベーコンをたっぷり入れた具だくさんのチャーハンです。ボリュームたっぷりで美味しいチャーハンでした。春キャベツのサラダには、人気のチキンナゲットを乗せました。
・ベーコンチャーハン
・春キャベツとナゲットのサラダ
・おひたし
・おすまし
・いちごヨーグルト
鶏肉ソテー
鶏肉ソテーは塩胡椒をしてしばらく味をなじませてから焼くのがポイント。おひたしは味噌味で、おひたしにしては、珍しく美味しかったとお褒めいただきました。
今日も大根サラダ。上にのっているルッコラがアクセントです。
・鶏肉ソテー
・里芋の煮物
・おひたし(味噌味)
・大根の味噌汁
・クラッカーのマーマレード添え
ロール酢豚
らんまんの酢豚は、ブロック肉ではなくて豚の薄切り肉を丸く巻いて作ります。そうすることで柔らかく噛み切りやすく仕上がります。味付けは本格的なので、ロール酢豚は利用者さんにも大人気です。ご飯のおかわりもすすみます。
・ロール酢豚
・大根サラダ
・おから
・日野菜の漬物
・お味噌汁
シーズン最後のおでん定食
昨日に引き続き、本日も大根料理です。
3月に入って昼間が暖かくなってきました。おでんは、下ごしらえが大変で、卵を20個以上も綺麗に剥くのも結構な作業です。そろそろ暖かくなってきたし、おでんは終わりかなと思ってます。
みんなの大好きなマカロニサラダには、たっぷりのハムと春キャベツを入れています。
・おでん
・菜っ葉ごはん
・マカロニサラダ
・青梗菜のおひたし
・ヨーグルト
マーボー大根
今日は、大根をたくさんいただいたので麻婆大根にしました。下茹でなしでも柔らかくとろみのある餡とよく合います。日野菜の酢漬けはお店のものみたいに上手に漬かっていると好評でした。
デザートはバラブリスというイギリスの伝統菓子で、職員さんの手作りです。ドライフルーツがたっぷり入ってます。
・麻婆大根
・春キャベツの酢味噌あえ
・青梗菜のおひたし
・日野菜のお漬物
・バラブリス(イギリスのケーキ)
具だくさんのポトフ定食
今日は、白菜ご近所さんからのお裾分けがありました。まるで大きなお花のような白菜でしたが、煮浸しにすると美味しく食べられます。3月に入ってもまだまだ寒いので、あったかいポトフを用意しました。
・ポトフ
・白菜の煮浸し
・青梗菜のおひたし
・手作りマーマレードをクラッカーにのせて
ひな祭りスペシャル
3月3日は、ひな祭りなので、具たっぷりのチラシ寿司です。手作りで朝から具材を甘辛く煮ました。寿司飯をうちわであおぐとお酢の香りが広がり、食欲をそそります。美味しいちらし寿司とみんなが大好きなウインナーとチキンナゲットです。
・ちらし寿司
・チキンナゲットとウインナー
・花ふと菜の花のお吸い物
・青梗菜のおひたし
・ひなあられ
揚げたて熱々コロッケ
今日は、熱々の揚げたてコロッケです。コロッケは出来るだけ揚げたてで食べて欲しいので、12時直前のギリギリまで揚げています。そもそも40個も油で揚げるのも大変なのですが、時間との勝負にもなり、とても焦ります。今日はうまくいきました!
ご飯は、壬生菜(ミブナ)のお漬物で菜っ葉ご飯にしました。春雨サラダはリクエストメニューです。
・熱々揚げたてコロッケ
・菜っ葉ご飯
・春雨サラダ(利用者さんのリクエスト)
・大根サラダ
・おひたし
・味噌汁
水菜と豚肉の炊いたん
今日は、おばんざいセットで、ヘルシーに水菜と豚肉の炊いたんと鳥の甘辛煮です。水菜はご近所さんからの頂き物です。いつもありがとうございます。見た目は地味な感じですが、味がよく、若い利用者さんもモリモリ食べてました。
※「炊いたん」は奈良の方言です。標準語で豚の水菜煮です。
・水菜と鳥の炊いたん
・鳥の甘辛煮
・青梗菜のおひたし
・お味噌汁
・いちごヨーグルト
カフェ風?ナポリタン
今日は、カフェを意識してソーセージたっぷりのナポリタンを作ってみました。スープはパンプキンポタージュです。カボチャをミキサーで潰して牛乳たっぷりでクリーミーになっています。スープ皿がお椀なので、カフェにはちょっと届かず(笑)。。。
あと、いつものおひたしもちゃんとついてます。
・ナポリタン
・大根サラダ
・青梗菜のおひたし
・パンプキンポタージュ
たっぷり野菜の中華丼
今日は、利用者さんリクエストメニューの中華丼!旬の白菜をたっぷり使って美味しい中華丼を作りました。(とても美味しかったのですが、調理担当者としては、うずら卵を40個も剥くのは本当に大変でした^^;)
小鉢の大根の酢の物もリクエストメニューです。
・たっぷり野菜の中華丼
・大根の酢の物
・青梗菜のおひたし
・味噌汁
・いちごヨーグルト
らんまん特製焼きそば
今日は、みんなが大好きな焼きそばです。作ってる時に香ばしいソースの香りがすると作業に手がつきません。鉄板を覗きに来る利用者さんもいます。焼きそばは、市販の焼きそばを使用してますが、野菜がたっぷりで、ソースをオリジナルでブレンドします。青のりと鰹節もたっぷりかけていただきます。
・特製焼きそば
・青梗菜のおひたし
・白菜の漬物
・若牛蒡の佃煮
じゃがいもゴロゴロカレーライス
今日は、ポークカレーに、大きなジャガイモがゴロゴロと入った特製のカレーライスです。カレーの時は、お代わりする利用者さんが多いので、ご飯を多めに炊かないといけません。らんまんのカレーライスは、オーソドックスな中辛味で香りも良くて、美味しさ満点です。
・特製カレーライス
・青梗菜のおひたし
・大根サラダ
・採れたていちご
天ぷらの盛り合わせ
今日は、天ぷらの盛り合わせ定食。人気と豚天やちくわ天の他に、珍しい若ごぼうの天ぷらを食べました。若ごぼうは、葉ごぼうとも呼ばれる春を告げる野菜です。普通の牛蒡と違って葉の部分や茎の青い部分を食べます。天ぷらにすると、シャキシャキとして、ほろ苦い早春の味わいが楽しめます。
さらに春の味覚として、菜の花のおひたしもいただきました。
・天ぷら盛り合わせ(ちくわ・豚肉・若牛蒡)
・菜の花のおひたし
・おから 畑のネギ入り
・蕪の酢漬け 本日はハム入り
ほっこりおでん定食
本日は、利用者さんのリクエストに答えて、おでん定食です。おでんの大根は前日の夜に煮込んで、味が染みてホロホロになっています。デザートは、パン作りの上手な職員さんの手作りアップルパン。とっても美味しかったです。
・おでん(大根、たまご、こんにゃく、厚揚げ、はんぺん)
・青梗菜のおひたし
・かぶの酢漬け
・手作りアップルパン&オレンジ
あんかけロール白菜
本日のランチは、柔らかい白菜でお肉を包んで、とろけるような食感のロール白菜です。白菜の甘みがしっかり出ました。大きないちごは、いちご農家さんの規格外の超特大いちご!酸味が少なくてとっても甘いいちごです。
・あんかけロール白菜
・ねぎのヌタ
・青梗菜のおひたし
・若ごぼうの葉っぱとじゃこのお手製ふりかけ
・規格外の特大いちご
・お味噌汁
らんまんホットドック&サンドイッチ
らんまんのホットドックは、ナポリタンの上にソーセージとコロッケが乗っていて、ボリューム満点です。トマトやレタスと野菜たっぷりのサンドイッチと一緒にどうぞ。利用者さんにも大人気のメニューです。
・らんまんホットドック
・野菜サンドイッチ
・レバーの煮物
・青梗菜のおひたし
・わかめと大根のおすまし
らんまん特製お好み焼き
今日のらんまんランチは、お好み焼き。お好み焼きの時は、20人分を作って、最低でも40枚。おかわりのことを考えて60枚以上、焼き上げます。お好み焼きソースは、らんまん特製で3種類のソースをブレンドしてちょっとピリ辛に作ります。
・お好み焼き
・青梗菜のおひたし
・おすまし
・いちごとオレンジヨーグルト
焼きサバと卵焼きプレート
焼き魚の中でも利用者さんに特に人気のあるのが焼サバ。サバは脂がたっぷりなので、卵焼きは、あっさり味のプレーンです。大根おろしには、珍しい紫大根を使ってます。
・焼きサバ
・卵焼き
・キャベツのゆず味噌和え
・青梗菜のおひたし
・カブの味噌汁
鶏と白菜のホワイトシチュー
寒い日が続くので、今日のランチは、身体が温まるホワイトシチューにしました。白菜はご近所の農家さんに頂いたとっても大きな白菜です。たっぷりシチューに使いました。サラダには、季節のオレンジを添えてみました。
・鶏肉と白菜のホワイトシチュー
・焼き厚揚げ
・サラダ
・いちごヨーグルト
ネギと鶏胸肉の春巻き
今日のらんまんランチは、ネギと鶏胸肉の春巻き。もちろん揚げたてなので、熱々で美味しい春巻きでした。春巻きを作ってる途中で材料が足りなくなって、所長の春巻きの具は、ちくわになりました。いちごは契約農家さんの苺、とっても甘いいちごです。
・ネギと鶏胸肉の春巻き(所長 ちくわの春巻き)
・葉っぱご飯
・里芋の煮物
・青菜のおひたし
・お味噌汁
鮭のホイル焼き
今日のらんまんランチは、鮭のホイル焼き。焼き立てなので香りが良くて、風味がとっても豊かです。焼き上がりの美味しそうな匂いが、らんまん中に広がって、作業に集中できない人もちらほら。
・鮭のホイル焼き
・白菜の煮物
・蓮根のきんぴら
・青梗菜のおひたし
・お味噌汁